土豆茄盒的家常做法(土豆茄盒的家常做法大全)

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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克 、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡：盐1克、做法做法白糖2克 
、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克 、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克 、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克
、干淀粉15克 
、香油5克、老陈醋5克
、葱油5克

制作过程

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1 、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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2 、处理一下配菜
：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉
，控水备用  。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段 。大葱30克 ，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克 、姜15克，切成小薄片
。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克 
，合味提鲜 ，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉
，约2克  ，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜 。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半
 ，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成
。

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4 、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖 。把柳叶肝尖放进小盆内
，调入盐1克、料酒5克  ，码一个底味，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟
，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克 ，抓匀后淋入香油5克
 ，翻拌均匀 。

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5 、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

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6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖，淋入碗芡 ，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成 。

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7
、撒入青蒜苗
，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀
。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘 。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后
，用少量米酒清洗表面。

2 、猪肝切片 ，切成厚度一致。

3
 、准备配料 
。蒜苗切段 ，蒜和姜切片，30克糖
，40克甜面酱。

4 、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。

5 、锅中放宽油，烧至五成热后关小火
，放猪肝。滑散后放入蒜苗 ，炒散，稍微让猪肝有点生
，捞出沥干油。

6 、另起锅
，放少量油，姜片，放糖 ，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱，一块炒匀。

7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片 。

8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁 。

9 、放入猪肝，煸炒 。

10
、出锅前放一点明油 ，即可。

王刚溜肝尖儿的做法

食材：猪肝250克，青辣椒1个 ，胡萝卜1个 ，淀粉适量 ，

调料 ：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙 ，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片 ，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片 ，

3.锅内放油 ，烧热，下猪肝滑熟后捞出
 ，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜 、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可 。

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